Lúpulo Glacier

Finalidad: Amargor, sabor y aroma
Procedencia: EE. UU.

Origen
El Glacier es una variedad de lúpulo desarrollada a partir de una mezcla de otras variedades, incluyendo la Elsasser francesa, la Brewer’s Gold, la Northern Brewer y un lúpulo aromático alemán.
Fue lanzado en el año 2000 por la Universidad Estatal de Washington.

Perfil aromático y de sabor
El lúpulo Glacier es de doble propósito, lo que significa que puede ser utilizado en cualquier etapa del proceso de elaboración.

Descriptores de su sabor y aroma:

• Mora
• Ciruela
• Herbáceo
• Madera

Ácidos alfa: 3.3 – 9.7%
Los ácidos alfa son la principal fuente de amargor en la cerveza. Cuanto más tiempo se hierven, mayor es la isomerización y, por lo tanto, el amargor.

Co-humulona (% de alfa): 11 – 16%
Un nivel más alto de co-humulona puede resultar en sabores ásperos. Idealmente, estos niveles deberían estar por debajo del 25-30% (no concluyente).

Ácidos beta: 5.4 – 10%
Relación alfa-beta: 1:1 (rango 0:1 – 2:1)
La relación alfa-beta indica el grado en que el amargor se desvanece con el tiempo. Una relación de 1:1 es típica de las variedades de aroma.

Índice de almacenamiento (HSI): 24% (bueno)
El HSI indica el porcentaje de pérdida de ácidos alfa y beta tras 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente (20°C).

Aceites esenciales: 0.5 – 1.5 ml/100 g
Estos componentes, muy volátiles y poco solubles, se pierden fácilmente durante la ebullición, por lo que deben añadirse al final de esta o durante la fermentación para aportar sabor y aroma a la cerveza.

Desglose de aceites esenciales:

• Mirceno: 35 – 45% (sabores resinosos, cítricos, frutales)
• Humuleno: 25 – 35% (sabores amaderados, nobles, especiados)
• Cariofileno: 8 – 13% (sabores terrosos, a pimienta, amaderados, herbáceos)
• Farneseno: 0 – 1% (sabores frescos, césped, florales)

Lúpulos con los que combina bien:

• Amarillo
• Simcoe

Estilos de cerveza:
El lúpulo Glacier es ideal para Pale Ale, Extra Special Bitter, English Pale Ale, Porter y Stout.

Sustitutos:
Galena

Deutsch:

Lúpulo Glacier

Verwendung: Bitterkeit, Geschmack und Aroma
Herkunft: USA

Hintergrund
Glacier ist eine Hopfensorte, die aus einer Mischung von Hopfen gezüchtet wurde, darunter der französische Elsasser, Brewer’s Gold, Northern Brewer und ein aromatischer deutscher Hopfen.
Sie wurde im Jahr 2000 von der Washington State University eingeführt.

Aroma- und Geschmacksprofil
Glacier ist ein Allzweckhopfen, der in jeder Phase des Brauprozesses verwendet werden kann.

Beschreibung seines Geschmacks und Aromas:

• Brombeere
• Pflaume
• Kräuter
• Holz

Alphasäuren: 3,3 – 9,7%
Alphasäuren sind die Hauptquelle der Bitterkeit im Bier. Längeres Kochen führt zu mehr Isomerisierung und somit zu stärkerer Bitterkeit.

Co-Humulon (% der Alphasäuren): 11 – 16%
Höhere Co-Humulon-Werte können zu härteren Geschmacksnoten führen. Ideal sind Werte unter 25–30% (nicht eindeutig).

Betasäuren: 5,4 – 10%
Alpha-Beta-Verhältnis: 1:1 (Bereich 0:1 – 2:1)
Das Alpha-Beta-Verhältnis gibt an, wie schnell die Bitterkeit mit der Zeit abnimmt. Ein Verhältnis von 1:1 ist typisch für Aromahopfen.

Lagerstabilitätsindex (HSI): 24% (gut)
Der HSI gibt den prozentualen Verlust an Alpha- und Betasäuren nach sechs Monaten Lagerung bei Raumtemperatur (20 °C) an.

Ätherische Öle: 0,5 – 1,5 ml/100 g
Diese sehr flüchtigen und wenig löslichen Komponenten gehen beim Kochen leicht verloren, daher sollten sie am Ende des Kochvorgangs oder während der Gärung hinzugefügt werden, um Geschmack und Aroma ins Bier zu bringen.

Aufschlüsselung der ätherischen Öle:

• Myrcen: 35 – 45% (harzige, zitrusartige, fruchtige Aromen)
• Humulen: 25 – 35% (holzige, edle, würzige Aromen)
• Caryophyllen: 8 – 13% (erdige, pfeffrige, holzige, kräuterartige Aromen)
• Farnesen: 0 – 1% (frische, grasige, blumige Aromen)

Hopfensorten, die gut mit Glacier harmonieren:

• Amarillo
• Simcoe

Bierstile:
Glacier-Hopfen eignet sich besonders für Pale Ale, Extra Special Bitter, English Pale Ale, Porter und Stout.

Ersatz:
Galena

English:

Lúpulo Glacier

Purpose: Bitterness, flavor, and aroma
Origin: USA

Background
Glacier is a hop variety bred from a mix of hops, including the French Elsasser, Brewer's Gold, Northern Brewer, and an aromatic German hop.
It was introduced in 2000 by Washington State University.

Flavor and Aroma Profile
Glacier is a dual-purpose hop that can be used at any stage of the brewing process.

Descriptors of its flavor and aroma include:

• Blackberry
• Plum
• Herbal
• Woody

Alpha Acids: 3.3 – 9.7%
Alpha acids are the primary source of bitterness in beer. Longer boiling times increase isomerization, resulting in more bitterness.

Co-humulone (% of alpha): 11 – 16%
Higher co-humulone levels may result in harsher flavors. Ideally, these levels are below 25–30% (not definitive).

Beta Acids: 5.4 – 10%
Alpha-Beta Ratio: 1:1 (range 0:1 – 2:1)
The alpha-beta ratio indicates how bitterness fades over time. A 1:1 ratio is typical of aroma hops.

Storage Index (HSI): 24% (good)
The HSI indicates the percentage of alpha and beta acids lost after six months of storage at room temperature (20°C).

Essential Oils: 0.5 – 1.5 ml/100 g
These highly volatile and not very soluble components are lost easily during boiling, so they should be added late in the boil or during fermentation to impart flavor and aroma to the beer.

Essential Oils Breakdown:

• Myrcene: 35 – 45% (resinous, citrus, fruity flavors)
• Humulene: 25 – 35% (woody, noble, spicy flavors)
• Caryophyllene: 8 – 13% (earthy, peppery, woody, herbal flavors)
• Farnesene: 0 – 1% (fresh, grassy, floral flavors)

Hops That Pair Well with Glacier:

• Amarillo
• Simcoe

Beer Styles:
Glacier hops are suitable for Pale Ale, Extra Special Bitter, English Pale Ale, Porter, and Stout.

Substitutes:
Galena